Curso Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC).

Curso Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC).
La legislación, desde el año 1995, obliga a todos los operadores implicados en la cadena alimentaria a realizar su autocontrol, basado en el sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (APPCC).
 
El APPCC es un sistema, que permite controlar los problemas en la producción, la fabricación, la preparación, la distribución y en cualquier otra actividad con posibles efectos sobre la inocuidad de los alimentos.
 
Este sistema se ha ido adoptando en todo el mundo y puede ser utilizado para cualquier alimento y con cualquier sistema de elaboración.
 
El curso permite conocer en  el sistema APPCC y su aplicación en los comedores colectivos de un Centro de Servicios Sociales.
Objetivos:
  • Introducir el concepto de prerrequisitos y procedimientos previos a la aplicación del sistema APPCC.
  • Normalizar la terminología empleada.
  • Actualizar y homogeneizar conocimientos sobre la aplicación de los principios del sistema APPCC.
  • Practicar los conocimientos adquiridos en el diseño y verificación de planes de autocontrol basados en el sistema APPCC.
  • Personas que durante su actividad laboral están en continuo contacto con los alimentos ya sea durante su preparación, fabricación, elaboración, envasado, transporte, venta,…como camareros, cocineros, reponedores, almacenistas de alimentación, etc. En general a aquellas personas que quieran conocer y aprender la composición del sistema APPCC.
1. Objeto y ámbito de aplicación
 
2.Sistema de autocontrol basado en los principios del appcc
Puesta en práctica de un sistema de autocontrol.
Requisitos mínimos
 
3. Parte general de un sistema de autocontrol
Información general sobre el establecimiento alimentario
Condiciones aplicables a los productos
Uso esperado de las comidas preparadas y la población de destino
 
 4. Planes de prerrequisitos
Plan de formación de traajadores
Plan de condiciones y mantenimiento de locales, instalaciones y equipos
 Plan de limpieza y desinfección
Plan contra plagas: desinsectación y desratización.
Plan del agua de abastecimiento
Plan de buenas prácticas de elaboración y manipulación
Plan de trazabilidad
 
5. Sitemas APPCC
Elaboración del diagrma de flujo y procesos de elaboración
Principio 1: Análisis de peligros y medidas de control
Principio 2: Puntos de control crítico
Principio 3: Límites críticos
Principio 4: Medidas de vigilancia
Principio 5: Medidas correctoras
Principio 6: Medidas de verificación
Principio 7: Sistema de documentación y registro
La legislación, desde el año 1995, obliga a todos los operadores implicados en la cadena alimentaria a realizar su autocontrol, basado en el sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (APPCC).
 
El APPCC es un sistema, que permite controlar los problemas en la producción, la fabricación, la preparación, la distribución y en cualquier otra actividad con posibles efectos sobre la inocuidad de los alimentos.
 
Este sistema se ha ido adoptando en todo el mundo y puede ser utilizado para cualquier alimento y con cualquier sistema de elaboración.
 
El curso permite conocer en  el sistema APPCC y su aplicación en los comedores colectivos de un Centro de Servicios Sociales.